Nu de zomer aanbreekt en de BBQ's weer uit de schuur komen is het lekker fris om er ook een koude salade bij al het vlees te hebben. Overgebleven tomaatjes, parika e.d. kunnen zo bij de BBQ. Stokbrood met kruidenboter erbij en uw BBQ feest is compleet.

Koude pastasalade met sperziebonen en mozzarella

Bevat per portie
590 k.cal 22 gram, eiwit 34 gram vet en 50 koolhydraten

Ingrediënten/bijnodigheden
-250 gram pasta (bijvoorbeeld farfalle)
-200 gram dunne sperziebonen, gehalveerd
-1 bolletje mozzarella, In kleine blokjes
-1 eetlepel kappertjes, fijngehakt
-1 teentje knoflook, uitgeperst
-2 eetlepels wijnazijn
-4 eetlepels olijfolie
-150 gram salami (stukje), in blokjes (bij vegetarische maaltijd dit eruit laten)
-Halve gele paprika, in blokjes
-Halve bakje mini tomaatjes, gehalveerd
-12 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
-1 takje basilicum.

Bereiden
-Kook de pasta volgen de gebruiksaanwijzing beetgaar.
-Kook de sperziebonen in weinig water met zout in ca. 15 minuten beetgaar.
-Laat de mozzarellablokjes in een zeef uitlekken.
-Klop in een schaal de kappertjes met de knoflook, de azijn en de olijfolie tot een dressing.
-Voeg zout en peper naar smaak toe.
-Giet de pasta en de sperziebonen af en schep ze door de dressing.
-Schep ook de salami, de paprika blokjes, de kerstomaat en de olijven erdoor.
-Laat de salade afkoelen en minstens een uur staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
-Schep pas vlak voor het serveren de blokjes mozzarella erdoor en garneer met blaadjes basilicum.

Eet smakkelijk.

Het recept 'Koude pastasalade met sperziebonen en mozzarella' stond op www.okokorecepten.nl

Zelf een eigentijds recept, mail deze dan door naar info@heino-online.nl